什么叫做分子料理
分子料理(Molecular gastronomy)是一种以科学技术为基础的烹饪 *** ，旨在改变传统烹饪的 *** 和风格。它使用化学和物理原理来研究食物的特性和变化，并找到新的 *** 来烹饪、组合、提味和装饰食物。
分子料理的定义是：通过改变食材的物理和化学性质，将食材分子的结构进行重组。分子料理又被称为“分子美食学”，它可以让奶酪变成一朵轻飘飘的云絮，也可以以芒果和酸奶做出外观上几可乱真的『煎蛋』。
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分子料理又名分子美食学，是将所有烹饪技术和结果，用科学 *** 去解释，并用数字精确控制的一项烹饪艺术。分子料理的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。
怎样为食品与饮料进行真空包装呢？
1、真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此，还需与其它辅助 *** 结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
2、带有汤汁的食品更好是冷冻一下再真空包装，这样才能完全真空状态，对食品的保鲜也有一定的好处。
3、液体的食品，想要真空包装的话可以采用两层四的袋子。
4、加热后真空包装食品时有些人认为要将食品彻底冷却后包装，目的是要食品的水分充分散失，保证食品真空后水分不再散失，不至于真空后出现水分外渗现象。
5、农产品的真空油炸食品的吸湿性强于肉食水产品的真空油炸食品。总之，真空油炸食品要保持其松脆性和保证有较长的保质期，应进行真空充氮防潮包装。
6、如蓄冷剂、乙烯吸附剂、脱二氧化碳剂、湿度调节剂等， 能进一步提高食品的储存质量，延长食品的保质期 一般采用真空包装的产品一般不添加防腐剂（防腐剂加入需要溶解，所以生产过程中有溶解工序的加，如饮料，面包等）。
什么是分子料理?
所谓分子料理，就是把化学(或物理)理论运用于煮食之上，把食物的分子结构重组。在这里，你看到的鱼子酱，可能里面装的是果汁，你特意点的土豆泥，可能端上来的竟然是一团泡沫。
分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。
分子料理（Molecular Gastronomy）是以分子为单位进行化学和物理变化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形，做成别的形状来欺骗你的眼睛。
分子料理说白了就是把已知的食物“改头换面”，把食物进行再创造，使我们熟悉的料理有了全新的外貌和味道。
分子料理又名分子美食学，是近年在海外噱头十足的一个厨艺概念。说穿了其实就是运用化学理论于煮食之上，将食物的分子结构重组。它可以让马铃薯以泡沫状出现，让荔枝变成鱼子酱状，据说有鱼子酱的口感，荔枝的味道。
分子料理 “将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭配和塑形，你所吃的并非你所见的。
分子料理详细资料大全
义大利有一间著名的分子料理餐厅，他们在腌制肉丸时套用的就是磁共振造影技术，并通过录像记录肉丸在腌制时内部会发生的变化。另外，在芝加哥一间餐厅的分子厨房里，大厨们更是异想天开地将四级雷射枪运用到了鲔鱼的烹饪中。
分子料理是通过观察，认识，在烹饪过程中温度变化，烹饪时间长短， 不同物质相遇，令食物产生各种物理与化学变化，进而分析重组，再创造，的烹饪方式。
地址：香港岛中环德辅道中12-16号置地广场4楼401号铺 *** ：+85221669000官网：http：//③BoInnovation厨魔(湾仔提供现代化的中菜，厨师Alvin特别钻研中式分子料理。
分子料理机就是用低温慢煮食物，是非常营养健康的一种饮食 *** ，具体是根据不同的食物选择不同的温度，从而让食物达到最美味的味道，锁住食物有的营养，做的食物更有滋味。
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