怎样发酵豆腐乳?
把切好的豆腐块摆放到蒸屉里面，记得摆放的时候豆腐块之间要稍微留一些空隙，好让豆腐有发酵的空间。豆腐块弄好后，把买回家的腐乳曲均匀抖散在豆腐块上面，几个面都要均匀抖上。
腌制腐乳的过程不能有生水或者油，容易变质。更好用玻璃容器来盛豆腐乳，不能用铁质、铝制等容器。
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准备好食材，就是毛豆腐，如图所示。 把豆腐切成小方块，放在白纸上，放在阴凉的地方，让它们自然发酵一周左右。一个星期过去了，豆腐上覆盖着“白毛”，即使发酵成功。将辣椒面，花椒粉和食盐拌匀，如图所示。
腐乳一般要通过2次发酵而成，分前期发酵和后期发酵。前期发酵是豆腐块发酵，后期发酵是让调好味的豆腐乳再次发酵。
先把稍微硬实的新鲜豆腐，切成边长为3厘米的小方块，然后选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。将豆腐乳毛霉直接均匀的撒在豆腐上。
大豆能产生黄曲霉素吗,在农村做的酱豆里有黄曲霉素吗?
因此，只要在 *** 豆酱过程中，没有污染黄曲霉菌或其他致病霉菌的话，豆酱是无害的，但吃无妨。
黄豆酱的主要原料是水，非转基因黄豆，白砂糖，食用盐，小麦粉，谷氨酸钠，酿造食醋，5-呈味核苷酸二钠，黄原胶，苯甲酸钠，三氯蔗糖。黄豆酱是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。
不会。黄曲霉是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌。在25～30℃的温度下，80%～100%的相对湿度，17%～18%的种子水分含量，粮食、坚果、油籽等产品最容易滋生黄曲霉。
当然豆瓣酱 *** 过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的，所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西。 黄曲霉菌产生的黄曲霉素是最有害的致癌物质。
黄豆里含有黄曲霉素。AF常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现AF。一般在热带和亚热带地区，食品中AF的检出率比较高。
含黄曲霉素对人有害的。黄曲霉素一般指黄曲霉毒素，动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后，在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，各种植物性与动物性食品也能被污染。
红薯淀粉深加工有没有发展前景
1、红薯可以加工成很多副产品，比如红薯粉条，红薯面条，红薯淀粉，地瓜面，红薯凉粉，红薯干（地瓜干），红薯片，红薯汁，红薯奶茶等。
2、目前红薯深加工产品在市场上有很大的发展空间，因此建立红薯淀粉系列产品加工厂，有着广阔的市场前景。目前市场上精制红薯粉丝已卖到10元至20元不等每公斤。
3、开展薯类淀粉精深加工项目受到各界欢迎，除了红薯淀粉、马铃薯淀粉，像葛根淀粉、芭蕉芋淀粉、木薯淀粉及各豆类淀粉加工也有成为淀粉市场黑马的趋势。越来越多的人将目光投入到建厂开办淀粉加工、粉条加工的行业当中。
4、红薯从种植到深加工利润是40%，一斤能赚10元。除了皮，基本上都可以利用到。灵寿永熠-红薯（学名：Ipomoea batatas），又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。
5、红薯深加工 红薯在人们现实生活中，是非常营养美味的食物。由于纯红薯淀粉粉条爽滑劲道口感极佳，红薯干真是好吃又健康。现在在市场上一直供不应求。
陈騊声的所做贡献
在有机酸方面，陈騊声早年即对乳酸有所研究。50年代在江南大学又从事葡萄糖酸的研究。1964年，陈騊声在轻工业研究所，指导开展了粗糖浅盘发酵生产柠檬酸的研究并投入生产。
年—1934年 任实业部南京中央工业试验所酿造研究室主任、研究专员、技正。1932—1934年 在美国路易斯安那大学学习，获理学硕士学位，后到美国威斯康星大学研究院进修发酵化学一学期。1934—1937年 任上海中国酒精厂总化学师。
黄豆酱油怎么酿造?
1、将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。
2、准备工作 ，我们需要将丰收的大豆，倒入一个大盆中，加入大量的清水，在水中浸泡2-4小时，清洗干净，倒掉部分水，然后放进一个大锅里面煮至熟透，之后再将面粉和麦壳放入锅中炒至浅棕色。
3、将黄豆洗净后浸泡吸水后，上锅蒸熟几个小时。放入缸中发酵，用盐和水进行封缸酿造，过滤成油后，经过暴晒灌装即可。工具／原料：黄豆、酱油缸、盐、水。
4、酱油酿造的工艺流程如下：l、蒸豆 酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质更大限度地吸收水分，又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质，然后沥水蒸煮4 ~ 6小时。
