某些制糖厂用淀粉做原料进行工业制糖.其技术基本要求是:调节温度来影响...
酶的活性与温度，酶浓度，底物浓度，pH等有关，C选项中，可认为其他条件一定，仅底物浓度有变化。底物浓度影响的原理是，底物浓度越高与酶活性中心的结合率越高（发生有效碰撞次数越多），而且与酶结合更容易进行。
②糖化：将淀粉浆温度升至98℃并保持-4小时，然后吸取少量糖化液，滴人碘液检验糖化终点。糖化结束后；停止加热，滤去残渣，滤液待下一步处理。
添加微信好友, 获取更多信息
复制微信号
用于制备淀粉的原料主要有薯类、玉米、小麦、大米等富含淀粉的农产品。根据 原料淀粉的性质及采用的催化剂不同，淀粉水解为葡萄糖的 *** 有酸解法、酶解法以 及酸酶结合法等三种。
淀粉的酸水解过程，必须先讲原料调成粉浆，保持一定的浓度及PH值，然后将料液打入糖化锅，在一定的条件下进行水解糖化。
提高糖化效率：双酶法糖化工艺可以将淀粉质中的糖分子完全分解，提高了糖化效率，从而使得发酵工艺可以获得更高的产量和更好的效果。
淀粉制糖
1、可在较高的淀粉乳浓度下水解。如酸解法一般使用10-12Bx（含18%--20%淀粉）的淀粉乳，而酶解法可用20—23Bx（含34%--40%淀粉）的淀粉乳，并且可以采用粗原料。
2、，淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、葡萄糖。2，淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖。
3、(1)淀粉是多糖！(2).人体内的唾液中有淀粉酶，能催化淀粉分解为二糖---麦芽糖！再由相应的酶转化为单糖---葡萄糖！(3)工业淀粉水解为葡萄糖的 *** 有酸解法、酶解法以及酸酶结合法等三种。
某糖厂用淀粉作原料进行工业制糖,制糖的基本技术要求是通过调整温度来影...
酶解法反应时间较长，设备要求较多，且酶是蛋白质，易引起糖液过滤困难。当然，随着酶制剂生产及应用技术的提高，酶解法制糖将逐渐取代酸解法制糖。
淀粉的酸水解过程，必须先讲原料调成粉浆，保持一定的浓度及PH值，然后将料液打入糖化锅，在一定的条件下进行水解糖化。
制糖工业：淀粉酶等 将淀粉转化为葡萄糖及各类糖浆 葡萄糖异构酶 用于将葡萄糖转化为甜度高的果糖，生产高果糖浆。纺织工业：淀粉酶 广泛地应用于纺织品的褪浆，其中细菌淀粉酶能忍受100～110℃的高温操作条件。
玉米淀粉可以制糖 玉米淀粉通过酸或酶水解生产的各种糖统称淀粉糖。其中液态产品有麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆；固体产品有结晶葡萄糖、无水葡萄糖、结晶果糖、麦芽糊精、低聚糖、全糖粉。主要作甜味剂用在食品工业。
利用淀粉的酸解法。即以酸为催化剂在高温下将淀粉转化为葡萄糖的 *** 。在糊化温度以下（35℃左右）将天然淀粉用无机酸（如稀盐酸）进行处理 ，改变其性质而得到一种变性淀粉。
糖主要有饴糖、蔗糖。饴糖是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。
用什么 *** 能把淀粉转化为糖分
在古代最常见的 *** 有三种。一是利用人的唾液中的糖化酶，将谷物中的淀粉糖化；二是促使谷物生芽，芽中所分泌的糖化酶也可以使淀粉转化为麦芽糖；三是利用某些可分泌糖化酶的霉菌使谷物淀粉转化为糖类。
酶解法（双酶水解法）酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。
，淀粉在淀粉酶的作用下能够水解成麦芽糖、葡萄糖。2，淀粉在酸性条件下可以水解成葡萄糖。
淀粉中的分子重新排列并排出水分，产生“离浆”现象，这叫做淀粉的“老化”。饮食中的淀粉和糖类消化后变成葡萄糖经肠道吸收，肝脏将它合 成肝糖原贮存起来；当机体需要时，肝细胞又能把肝糖原分解为葡萄糖供机体利用 。
酵母菌不能把淀粉转化为糖。因为酵母菌缺乏分解淀粉必需的淀粉水解酶。也因此，当人们使用酵母菌进行发酵时，必须先用来自霉菌或细菌的淀粉水解酶，把淀粉转化为糖，才能让酵母菌进行发酵。
食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物。淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。
