在 *** 蛋糕的过程中,可以用使用调和油来代替黄油吗?
1、这个主要是取决于你做哪种蛋糕，如果是戚风蛋糕，油是和蛋黄之类的一起混合，用黄油和调和油都可以。
2、一部分的烹饪油也可以用来替代黄油，例如，蔬菜油、菜籽油或者米糠油等。但是，如果用一比一的比例来替代黄油的话，烘焙出来的糕点可能会非常的油腻。
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3、使面包拥有更好的筋度，同时改善面包的口感，因为黄油中加的有香料。如果单纯地为了品质而选择黄油的替代品，可以用大豆油或者棕榈油，因为这两种油没有异味，同时在搅面团时可以添加一些香料，这样面包做出来更香。
看完化学工程师的工作内容你会想成为化学工程师吗?
化学工程师主要参加化工工程设计。也可以环境工程、化工建设、化工经济、政策研究、化工动态、工程师园地等工位。
化学工程师一般在与化工有关的厂从事工艺管理，工艺制图，工艺设计，化工厂管理等工作.化学技术员负责生产工艺技术和设备安全管理工作，确保各项技术工作的安全可靠性等工作。化学工程师侧重理论一些，化学技术员侧重实践一些。
化工工程师职位繁多，一般技术方向的发展是应届生从助理工程师做起，3-5年内做到专业工程师的职位是极有可能的。另外，该职业的就业极其广泛，相关行业的项目管理、产品使用培训、技术顾问、销售等都可作为日后的职业发展方向。
蛋糕调糊过程中有没有化学性污染?
如蛋糕面糊调制过程中混入的空气，膨松剂产生的二氧化碳气体。蛋蒸糕面糊中的水分受热产生的水蒸气添加酵母菌，通过酵母菌发酵产生二氧化碳气体，使蛋糕面糊蓬松。
蛋糕配方中干性原料需要一定量的湿性原料润湿，才能调制成蛋糕糊。如蛋糕配方中的面粉约需等量的蛋液来润湿，但因蛋糕种类不同又有所差异。
因为这些工厂食品除了添加剂外，可能在生产的过程中受到各种污染———有生物性的，例如各种致病细菌、病毒、寄生虫等等；也有化学性的，例如各种金属或者其它化学物质。
化学性污染：来源复杂，种类繁多。主要有：①来自生产、生活和环境中的污染物，如农药、有害金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。
原因有很多的，比如说打发的不好，温度掌控的不好，还有原材料也是有关系的。
做蛋糕酵母粉放多少
1、做蛋糕一般不放酵母，可以从蛋糕的松发原理及工艺，以及酵母的特性来分析：依据蛋糕的 *** 工艺，可大概分为四种：分蛋法蛋糕：蛋清和蛋黄分开的作法，利用蛋白的打发起泡原理，从而取得松发的蛋糕。
2、克左右。350克蛋糕需要5克左右酵母粉。酵母粉是经过酵母研磨之后制成的粉末状物质，是一种很常见的发酵产品，一般可以用于包子、馒头、花卷等面食类的食物发酵。
3、做蛋糕要放酵母粉。蛋糕做法如下：材料 低粉60克，鸡蛋2个，蜂蜜40克，糖30克，色拉油30ML，酵母粉10g 做法 烘焙：上下火170度8分钟、上色后调140度10分钟。做法：糖与蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
4、你放的酵母和泡达粉太多了，300g面粉，酵母3g泡达粉3g就可以了，吃了不会伤身体，就是口感不好。
5、酵母的用量通常为面粉量的1%～2%，也就是说，一斤（500g）面粉要放5g~10g酵母粉。在室温28-32℃，湿度为75%的环境下，通常1小时就可发酵至面团的2倍大，然后在35℃以上，湿度80%以上的环境里进行二次发酵即可。
6、放3-5克，就可以了。我们经常混合面粉，酵母粉来做蛋糕，下面介绍一下怎么做蛋糕，用发好的面。
蛋糕 *** 工艺之蛋糕质量分析
蛋糕质量鉴定主要从色泽、外形、内部组织和口感四个方面进行评价，标准质量蛋糕应达到的要求如下。(1)色泽：标准的蛋糕表面呈金黄色，内部为乳黄色(特殊风味除外)，色泽要均匀，无斑点。
口感。顶级的慕斯是用甜酒调制出来的，应该是气温香凝，入口胶质软，口感丝滑。不像蛋糕口感那么粗糙。而且慕斯的内容物质地比蛋糕要结实。慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。
蛋黄糊不均匀问题 蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因为比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，导致蛋糕蓬不起来。
搅打蛋糕的器具必须洁净，尤其不能碰油脂类物品，否则蛋糕会打不松发，而影响质量及口感。
在 *** 蛋糕时，面粉的质量直接影响了制品的质量。 *** 蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。
